Purè di fave con cicorie

Scheda di dettaglio

  • Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  1. 1 tazza e mezza di fave secche
  2. Sale
  3. 1/4 di tazza di olio extravergine d'oliva, più un altro po' per le cicorie
  4. 1 testa di cicoria, circa gr.500

Preparazione

Pulire e sciacquare bene le fave. Coprirle con acqua e tenerle a bagno maria per la notte.
Eliminare la parte scura delle fave.
Metterle in una pentola, aggiungere abbastanza acqua fino a coprirle interamente e cominciare la cottura.
Appena raggiungono l'ebollizione, ridurre il fuoco e, mescolando di tanto in tanto, lasciar cuocere a fuoco lento fino a che le fave non diventino pastose (circa 1 ora).
Spegnere il fuoco, condire con sale, girarle fino ad ottenere un puree omogeneo e lasciarle respirare per 30 minuti. Frustare quindi le fave per favorirne l'amalgama e quindi aggiungere copioso olio d'oliva.

Lavare, tagliare e cuocere la cicoria separatamente in acqua salata bollente finche' non diventano tenere, circa 3-5 minuti. Servire le fave insieme alla cicoria, con olio d'oliva per condire, in un piatto ovale.

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