Orecchiette e cime di rapa

Scheda di dettaglio

Le Orecchiette sono il tipo di pasta più rappresentativo della Puglia. Un'orecchietta assomiglia ad una piccola conchiglia, ed è fatta semplicemente con una piccola pressione del pollice su piccoli dischi di massa per pasta.

  • Dosi per: 6 persone

Ingredienti

  • Kg.1 di cime di rapa
  • Mezzo chilo di orecchiette
  • 1/4 di tazza di sale più un altro po' per insaporire
  • 4 cucchiaini di aglio pelato e tritato
  • 1/4 di tazza di olio d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di chicchi di pepe rosso, più un po' per insaporire

 

Preparazione

Pulire le cime ed eliminare i gambi, aver cura di usare solo le teste più dolci e morbide. Lavare bene la verdura ed asciugarla bene. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua bollente con 1/4 di tazza di sale.
Due minuti prima che siano pronte, aggiungere la verdura nella pentola, e mescolare.
Mentre la pasta è in cottura, sciacquare bene le acciughe ed aprirle per bene.
In una zuppiera, rosolare l'aglio nell'olio d'oliva con il pepe rosso, poi aggiungere le acciughe e cuocere per pochi minuti a fuoco lento, utilizzando un cucchiaio sulle acciughe affinche' si sciolgano.
Scolare la pasta e la verdura quando la pasta è al dente.
Eliminare l'aglio dal sugo e versare il sugo ottenuto sulle orecchiette.
Condire con ulteriore sale e chicchi di pepe per insaporire, e servire molto caldo.

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