Ingredienti per 4 persone:

1,5 Kg. di Cozze, 200 gr. di pomodori tipo perini, 50 gr. di olio extra vergine di oliva, un bicchiere di vino bianco secco, una costa di sedano, una carota, 3 spicchi d'aglio
, una cipolla, prezzemolo, un peperoncino, pepe nero, 8 fette di pane casereccio del giorno prima;

Preparazione:

Pulite e raschiate le cozze delle incrostazioni sotto l'acqua corrente, riponendole in un contenitore.
Quando avrete finito, riempitelo d'acqua pulita e aiutandovi con un cucchiaio di legno, agitate le cozze nel contenitore per qualche minuto, quindi buttate l'acqua e ripetete l'operazione. Lasciatele a scolare.
Bollite i pomodori in abbondante acqua salata, scolateli e spellateli.
Tagliateli a pezzettini e tenete da parte. Pulite e mondate tutte le verdure, l'aglio e la cipolla.
Fate un trito di finezza media e versate in una padella dove avrete fatto scaldare l'olio.
Fate appassire a fiamma bassa. Versate ora le cozze nel tegame, coperchiando immediatamente.
Dopo un minuto, rimestate le cozze e bagnate con il vino bianco. Ricoprite con il coperchio e aspettate che tutte le cozze siano aperte.
Aggiungete i pomodori e il peperoncino intero.
Proseguite la cottura, mescolando spesso, per circa 3 minuti. Nel frattempo tostate in forno le fette di pane.
A fine cottura delle cozze, eliminate il peperoncino, versate le cozze in un piatto da portata e cospargetele di prezzemolo tritato e di un'abbondante macinata di pepe nero. Guarnite con le fette di pane, irrorate di un filo di olio extra vergine di oliva