Ingredienti:

8 uova, 600g di asparagi selvatici, 120g di pecorino grattugiato, burro sale e pepe;

Preparazione:

Pulite bene gli asparagi, togliendo loro la parte legnosa, poi divideteli in due mazzi che legherete con del filo da cucina.
In una pentola abbastanza portate ad ebollizione dell'acqua salata, quindi versatevi gli asparagi e fateli cuocere per circa 20 minuti.
Una volti cotti scolateli, lasciateli sfreddare e tagliateli a tocchetti, avendo cura di eliminare i gambi; fateli quindi dorare in una padella con una noce di burro.
A parte sbattete le uova, aggiungete il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e profumate il tutto con un po' di noce moscata.
Aggiungete l'impasto così ottenuto agli asparagi e lasciate cuocere la frittata fino a quando le uova non saranno perfettamente rassodate.