Ingredienti per 4/6 persone:

800 g di polpa di cavallo a fettine (non troppo sottili), 300 g di passato di pomodoro, un bicchiere di olio extra vergine di oliva, un bicchiere di vino rosso (tipo primitivo pugliese), 2-3 fette di formaggio pecorino (tipo pugliese), 1 cipolla viola , aglio q.b., prezzemolo, alloro, sale e pepe, stecchini;

Preparazione:

Stendete le fettine di polpa di cavallo, una alla volta, sul tagliere e insaporite con un'abbondante macinata di pepe, un pizzico di sale; sistematevi sopra qualche foglia di prezzemolo e al centro della fettina, qualche lamella di aglio e qualche cubetto di formaggio pecorino.
Arrotolate le fettine, dando la forma di involtino e fermatele con uno stecchino.
Fate scaldare in una padella dai bordi piuttosto alti, l'olio con la cipolla affettata; quando e' appassita, unite la carne e fatela rosolare bene da tutte le parti a fuoco medio. Bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare.
Unite la passata di pomodoro, coprite e fate cuocere per un paio d'ore circa.
A cottura ultimata, eliminate gli stecchini dagli involtini e servite accompagnando con la salsa.
Per accompagnamento, servite un'insalata verde con rucola, oppure con verdure sott'olio (cavolfiori, peperoni, cipolline, ecc.).
La salsa e' ottima per condire anche le orecchiette; in questo caso, lasciate da parte nel tegame, due terzi della salsa, cucinate le orecchiette e saltatele in padella con qualche cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio.
Dopo un minuto togliete l'aglio e aggiungete il sugo di carne. Insaporite ancora un po' e servite cospargendo di formaggio pecorino grattugiato.
Servite poi gli involtini di cavallo come secondo